Lesachtaler Brot

Slow Food Presidio

Zutaten

50 dag Roggenmehl
10 dag Roggenvollmehl
40 dag Weizenbrotmehl
5 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel nach Belieben)
2 dag Salz
10 dag Roggenschrot
4 dag Sonnenblumenkerne
4 dag Kürbiskerne
10 dag Leinsamen
1 Würfel frische Germ

Lesachtaler Brot

Zubereitung

Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen mit ¼ Liter Wasser aufkochen lassen. Aus der Germ mit 1/8 Liter Wasser, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl ein „Dampfl“ bereiten. Gut vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Der „Dampfl“ ist fertig, wenn sich Schaum gebildet hat. Alle Zutaten mit 5/8 Liter Wasser 10 Minuten kneten und eine halbe Stunde rasten lassen. Brotlaibe formen und eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Kulinarik aus der Region Nassfeld-Pressegger See